如何識別“化學(xué)豆芽”
　

    豆芽口感松脆，而且嚼起來還很有嚼勁，深受市民喜愛。但在選擇時(shí)，要注意仔細(xì)辨別，當(dāng)心“化學(xué)豆芽”。用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快、長得好，但須根不發(fā)。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下，還可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。因此，建議在選購豆芽時(shí)，最好要先抓一把聞聞?dòng)袥]有氨味，再看看有沒有須根。如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
　　(1)色澤鑒別
　　進(jìn)行豆芽色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆芽在散射光線下直接觀察。
　　良質(zhì)豆芽——顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤。
　　次質(zhì)豆芽——色澤灰白且不鮮艷。

　  劣質(zhì)豆芽——色澤發(fā)暗，根部呈棕褐色或黑色，無光澤 。

　(2)外觀鑒別

   豆芽樣品在散射光線下觀察其外觀形態(tài)。
良質(zhì)豆芽——芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象 。
   次質(zhì)豆芽——長短不一，粗細(xì)不均，枯萎蔫軟 。

　劣質(zhì)豆芽——嚴(yán)重枯萎或霉?fàn)€ 。

                                              司志紅